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舌尖上的艺校食堂:三鲜鹅肉汤

发布人: 来源:网络 时间:2017/11/22 点击:43

    三鲜汤是江南地区传统名菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。在艺校的食堂,当鲜美三鲜汤触碰到滑嫩的鹅肉,神奇的融合转换成冬日里的一道暖阳。

         
   

   “芳草鹅儿,绿满微风岸” (注:出自《蝶恋花春涨一篙添水面》宋范成大),四川丘陵独特的地理环境和温润的气候促成了乐山人恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食材――鹅。

         
    

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。

         
   

    在艺校的厨房,墩子师傅正在对食材进行雕琢,用手中的法宝,最大程度的保留鹅肉新鲜的口感,这是他们多年来掌握的高超技艺。

         
     

酸味能去腥解腻,提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时,它还能使甜味变得更加灵动,更加通透。番茄的到来,给食材带来了灵性,加速了肉的纤维化,使肉质变得更加细嫩。

         
    

  “艺校食堂人孜孜以求的特殊的味觉体验。蘑菇、冬瓜的结合,阐释的全部涵义所谓阐释,并不重在定义,更多的还是感受,成为艺校饮食最平常但又最玄妙的一种境界。 

         
   

    在红锅师傅烹饪法则里,风味重于一切。艺校食堂人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。大家怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

         
  

艺校的食堂是味觉回忆开始的地方,同在一屋檐下,大厨们生火、做饭,用食物凝聚艺校,慰籍艺校人,将极致的美食留给最勤劳的师生。

         
          

今天当我们享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的艺校食堂人,平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了艺校人的最宝贵的年轮,我们在这里成长、相爱、别离、团聚。品味美味,也是人生百味。

         
         




        
         
 


  

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